2．蔬菜瓜果
我国蔬菜瓜果的种植历史，文献上只能追溯到商周时期，当时已经产生了专门种植蔬菜瓜果的园圃业。如甲骨文中已有“圃”字，《诗经·豳风·七月》：“九月筑场圃。”《毛传》：“春夏为圃，秋冬为场。”《诗经》中涉及的蔬菜有韭、葵、瓜、瓠、菽、葑、菲、芹、笋、藕、荠等十几种，涉及的果树有桃、李、杏、梅、枣、栗、郁李、薁、棠、柚等十几种。但从考古发现来看，其历史则要早得多，可以追溯到史前时期。
相对于粮食作物来说，蔬菜瓜果的遗存发现较少，特别是蔬菜，叶茎难以保存，只有少量菜籽出土，瓜果多数只保存果核。
蔬菜
目前发现的新石器时代的蔬菜遗存只有油菜、白菜或芥菜、莲子、菱芡和葫芦等。50年代在陕西省西安市半坡村仰韶文化遗址的一座房子里曾发现一件小陶罐，口很小，内盛炭化了的菜籽，经鉴定属于白菜或芥菜的种子。菜籽装在不易取出的小陶罐里，显然不是为了食用，而是供来年种植的种子[76]。可见我国人工种植蔬菜的历史已经有6000多年。80年代初，在甘肃省秦安县大地湾遗址发现了油菜籽，大地湾遗址的年代为公元前5850年，又把我国蔬菜的种植历史推前了1000多年[77]。
50年代，浙江省吴兴县钱山漾遗址曾出土过“西瓜籽”，后来鉴定为葫芦籽；70年代，浙江省余姚市河姆渡、桐乡县罗家角遗址出土过葫芦籽和皮；80年代，江苏省吴江县龙南遗址出土过葫芦籽。说明葫芦的种植历史应该可以早到新石器时代，至少在7000年前已成为原始居民的主要蔬菜之一。江西省九江市神墩遗址出土过商代的葫芦壳，湖北省当阳县金家山和河南省信阳县长台关的春秋战国墓中出土过葫芦籽，湖北省江陵县、广西贵县罗泊湾、江苏省连云港等地的西汉墓中都出土过葫芦遗存。
此外，湖北省江陵县望山战国墓出土过生姜，江陵县凤凰山西汉墓出土过干菜，山东省临沂县金雀山西汉墓出土过菜叶(可能是芹菜)，湖南省长沙市马王堆西汉墓出土过芥菜籽、冬葵籽、生姜、芋、笋、花椒等，广西贵县罗泊湾西汉墓也出土过姜、芋、花椒等，山西省平陆县汉墓出土过白菜籽和可能是葱的种子，江苏省邗江县甘泉西汉墓出土过菠菜和蕹菜籽，新疆民丰发现汉代的萝卜和蔓菁实物，陕西省韩城县姚庄坡的东汉墓里发现了薄荷[78]。